Pembuatan roti bisa menjadi proses yang memakan waktu. Ini juga bisa rumit, terutama untuk pemula. Karena berbagai langkah diperlukan untuk mencapai peningkatan terbaik dalam adonan Anda, bagaimana Anda bisa menyederhanakan prosesnya? Bisakah itu disederhanakan?
Proofing box adalah wadah yang membantu adonan Anda mengembang. Itu menjaga suhu konstan sehingga waktu naik Anda lebih cepat dan lebih efektif.
Dalam panduan ini, kami akan membahas dengan tepat bagaimana alat yang berguna ini menyelesaikan tugas, bagaimana kotak proofing dapat mempercepat proses, dan bagaimana membuat kotak proofing roti Anda sendiri. Mari selami!
Apa itu Proofing?
Jenis 'proofing' pertama mengacu pada kenaikan kedua roti. Ini terjadi setelah roti telah dibagi, dibulatkan, ditumpuk. Roti dibiarkan mengembang, seringkali di atas loyang yang dimaksudkan untuk dipanggang.
Jenis proofing kedua mengacu pada langkah yang terjadi sebelum pembuatan roti apa pun terjadi. Di sini, ragi ditambahkan ke air (terkadang bersama gula) untuk memeriksa apakah ragi masih aktif. Kita akan berbicara tentang Proofing dalam hal fermentasi.
Proofing atau Fermentasi
Kata fermentasi berasal dari bahasa latin fervere yang artinya mendidih. Manusia telah membuat roti beragi selama beberapa dekade.
Teori yang paling populer adalah bahwa upaya pertama kami melibatkan meninggalkan adonan di tempat terbuka; akhirnya, itu difermentasi oleh ragi di lingkungan, menghasilkan roti beragi pertama.
Fermentasi adalah proses di mana suatu organisme mengubah karbohidrat (seperti pati, atau gula) menjadi alkohol atau asam. Proses ini menciptakan panas sebagai produk sampingan.
Dalam kasus pembuatan roti, ragi mengubah gula dalam adonan dan menciptakan karbon dioksida (menyebabkan panas). Karbon dioksida ini mengisi bagian dalam adonan, membuatnya dua kali ukuran aslinya.
Selain karbon dioksida, ragi juga menciptakan senyawa lain; ini memberikan roti rasa dan tekstur yang unik. Bagi yang mengetahui macam-macam adonan roti dapat dengan mudah membedakan roti yang dibuat dengan ragi dari roti yang dibuat tanpa ragi, hanya dengan mengamati bau, rasa, dan teksturnya.
Ada tiga tahap fermentasi:
- Pra-Fermentasi: Langkah opsional, pra-fermentasi adalah langkah di mana campuran dibiarkan berfermentasi sebelum menambahkannya ke dalam campuran roti. Contoh umum pra-fermentasi termasuk pembuatan penghuni pertama, semir, dan biga.
- Fermentasi Pertama: Fermentasi pertama terjadi saat roti sedang diremas, termasuk waktu istirahat yang mungkin diperlukan roti. Dalam beberapa roti artisan, ini bisa memakan waktu hingga delapan jam; untuk roti tanpa waktu, ini bisa sesingkat 15 menit. Dalam kebanyakan resep, tahap ini disebut sebagai 'bangkit pertama.'
- Fermentasi Kedua: Fermentasi kedua dimulai ketika adonan telah ditekan (karbon dioksida telah dikeluarkan dari roti) dan dibentuk. Adonan kemudian akan naik dalam bentuk yang dimaksudkan untuk dipanggang. Dengan sebagian besar resep, tahap ini disebut sebagai 'pengembangan kedua,'
Apa itu Dough Proofer ?
Bagi mereka yang menginginkan kontrol lebih besar atas kondisi pengembangan, ada peralatan khusus yang tersedia di pasar.
Sebuah dough proofer adonan (juga disebut proofer box, proofer oven,) adalah ruang pemanasan yang dapat meningkatkan aktivitas ragi.
Ini berarti proofing Anda akan lebih cepat, lebih tinggi, dan berkualitas lebih baik. Adonan proofer biasanya menjaga udara di dalam kabinet antara 80 dan 90 derajat Fahrenheit, dan pada kelembaban 75%.
Sebuah proofer adonan biasanya digunakan untuk kenaikan kedua atau fermentasi kedua, tetapi juga dapat digunakan untuk kenaikan pertama adonan.
Contoh yang bagus :
Ini adalah proofer adonan pricy tapi elegan bagi mereka yang membutuhkan kontrol yang tepat atas proses naik.
Jika Anda tidak menyukai ide membuat kotak proofing sendiri, Anda cukup membelinya dari rak dengan berbagai kemampuan tambahan (misalnya, kontrol suhu yang tepat).
Mengapa Anda Membutuhkan Kotak Proofing?
Pembuktian mungkin merupakan ilmu yang membingungkan. Ada banyak faktor yang mempengaruhi proses proofing, seperti suhu, kelembapan, dan kualitas bahan adonan.
Pembuat roti pertama kali mungkin menemukan diri mereka dengan adonan pipih, atau roti yang gagal mengembang karena kondisi yang tidak memadai. Mengalami kegagalan ini terjadi pada roti yang Anda kerjakan selama berjam-jam sangat mengecewakan.
Bahkan pembuat roti yang sudah memiliki pemahaman yang kuat tentang proses pengembangan bisa mendapatkan keuntungan dari menggunakan proofing box. Sebuah proofing box akan memastikan bahwa roti Anda terkena disimpan pada tingkat yang konsisten.
Suhu yang konsisten ini dapat memastikan bahwa roti Anda mengembangkan tekstur, rasa, dan kualitas terbaik – yang hanya dapat diberikan oleh proses proofing yang baik.
Cara Membuat Kotak Proofing Sendiri
Banyak pembuat roti profesional menggunakan proofing box untuk mempercepat pemanggangan dan meningkatkan kualitas roti mereka.
Namun, pembuat roti rumahan tidak perlu mengeluarkan uang untuk proofing box kelas profesional. Dengan beberapa barang yang mungkin sudah Anda miliki di sekitar rumah, Anda dapat dengan mudah membuat kotak proofing sendiri!
Ini adalah pendekatan umum untuk mengembangkan proofing box Anda sendiri. Karena itu, jangan ragu untuk mengubah spesifikasi, terutama ukuran wadah dan watt bohlam, untuk mengakomodasi kondisi yang Anda butuhkan.
Saat membuat proofing box Anda membutuhkan tiga item utama:
Sebuah Wadah
Wadah Anda dapat terbuat dari apa saja yang dapat menahan panas. Bagi mereka yang menyukai pengerjaan kayu, Anda dapat dengan mudah membuat kotak yang akan berisi semua roti Anda, termasuk rak jika Anda ingin membuat beberapa adonan sekaligus. Pastikan wadah Anda tidak memiliki lubang dan dapat menahan panas dengan baik.
Bagi yang menginginkan bentuk yang lebih sederhana, Anda dapat menggunakan tempat penyimpanan plastik terbalik. Bangunan ini memiliki keuntungan karena murah dan mudah disingkirkan. Namun, ini mungkin tidak ideal jika Anda melakukan banyak pembuatan kue.
Bagi mereka yang ingin memiliki dimensi wadah tertentu, Anda dapat membuat kotak sendiri, seperti yang ada di sini. Cukup potong kotak dari kayu lapis, dan hubungkan potongan-potongan itu untuk membuat kotak Anda. Jangan takut untuk berkreasi dengan wadah Anda; Anda dapat menggunakan kembali bak dan peti tua untuk proofing box Anda.
Ketika datang ke proofing box, lebih kecil lebih baik; akan lebih mudah untuk mengontrol suhu di ruang yang lebih kecil. Jika Anda perlu membuat banyak adonan sekaligus, pertimbangkan untuk membuat beberapa kotak, bukan satu kotak yang lebih besar.
Sumber Cahaya
Lampu akan menjadi sumber panas untuk proofing box Anda. Tukang roti akan bersumpah dengan sumber cahaya yang dibuat untuk akuarium reptil. Namun, dengan wadah yang tepat, Anda bisa mendapatkan hampir semua jenis cahaya yang Anda miliki.
Pastikan untuk menguji bohlam dan lihat apakah bohlam dapat memanaskan wadah Anda pada suhu yang Anda butuhkan. Jika tidak, Anda dapat dengan mudah mengganti bohlam dengan watt yang lebih tinggi.
Termometer
Anda akan membutuhkan termometer untuk mengawasi suhu di dalam proofing box Anda. Anda tidak akan sering membutuhkannya, setelah Anda menentukan bahwa kotak proofing Anda dapat mempertahankan suhu yang konsisten.
Bahan Opsional
Bergantung pada ukuran dan tujuan proofing box Anda, berikut adalah beberapa item lain yang mungkin Anda perlukan:
Isolasi
Ini penting untuk wadah yang terlalu besar atau yang terbuat dari bahan yang tidak tahan panas. Metode yang baik untuk memperbaiki masalah ini adalah dengan melapisi bagian dalam wadah Anda dengan insulasi gelembung, yang dapat dengan mudah ditemukan di toko peralatan kantor.
Kipas
Khusus untuk wadah yang lebih besar, Anda mungkin perlu menemukan cara untuk mensirkulasikan udara di dalamnya; ini menjaga suhu tetap konsisten di seluruh wadah.
Anda mungkin juga perlu menguji suhu di semua tingkat kotak Anda sebelum Anda dapat menentukan apakah kipas diperlukan.
Namun, aturan praktis yang baik adalah semakin besar wadah Anda, semakin besar kemungkinan Anda membutuhkan kipas untuk menjaga suhu tetap konstan.
Termostat
Termostat yang terpasang pada bohlam adalah cara yang bagus untuk menjaga suhu proofing box Anda tetap konsisten secara otomatis.
Anda dapat memasang termostat ke bohlam Anda, sehingga dapat menyala dan mati secara otomatis, tergantung pada suhu di dalam kotak.
Namun, jika Anda tidak ingin menghabiskan uang, Anda dapat mengatur suhu kotak secara manual. Anda tidak perlu mengukur suhu terlalu sering, setelah Anda menentukan bahwa kotak Anda dapat menjaganya tetap konsisten.
Merakit Kotak Proofing Anda
Karena ini adalah pendekatan DIY, beberapa percobaan dan kesalahan mungkin diperlukan untuk menentukan apakah proofing box Anda efektif.
Karena itu, jangan heran jika membongkar, menyesuaikan, dan memasang kembali suku cadang menjadi kegiatan rutin – pada awalnya, bagaimanapun juga.
- Siapkan wadah Anda. Bor lubang untuk memasukkan kabel, dan tambahkan ruang untuk melengkapi kipas dan sumber cahaya.
- Pasang lampu. Lampu harus dipasang di bagian atas kotak.
- Pasang termostat.
- Biarkan lampu menyala selama sekitar satu jam untuk memanaskan kotak. Anda harus memeriksa suhu pada interval (setiap sepuluh menit atau lebih) untuk menentukan seberapa cepat proofing box Anda dapat dipanaskan terlebih dahulu.
- Jika kotak Anda tidak mencapai suhu yang diperlukan, ubah bohlam Anda menjadi watt yang lebih tinggi.
- Lanjutkan memeriksa suhu kotak Anda secara berkala. Pastikan untuk memeriksa semua area kotak Anda, jika Anda memiliki proofing box yang lebih besar.
- Jika Anda memiliki suhu yang tidak konsisten di seluruh kotak, pasang kipas.
- Jika kotak Anda cenderung terlalu panas, tambahkan lubang di bagian atas untuk memungkinkan kelebihannya tambahkan di untuk melarikan diri.
Cara Nyetak Roti di Oven Anda
Anda mungkin sudah memiliki kotak proofing yang ideal di dapur Anda; itu benar, oven Anda dapat dengan mudah digunakan sebagai kotak proofing! Ini adalah solusi yang bagus untuk pembuat roti yang tidak mengembangkan terlalu banyak batch pada saat yang bersamaan.
Metode ini berhasil karena air mendidih menciptakan kelembapan yang diperlukan, sementara oven itu sendiri sudah diisolasi dengan baik. Dengan demikian, panas dan kelembaban dijaga konstan selama proses berlangsung.
Berikut cara memulai:
Bahan
- 3 gelas air.
- Wadah pemanggang kaca atau logam, setidaknya berukuran 8 hingga 9 inci.
- Oven.
- Termometer.
Metode
- Panaskan tiga cangkir air hingga mendidih dengan rapi – khususnya, 200 derajat Fahrenheit.
- Saat air mendidih, siapkan oven. Tempatkan rak kue di tengah; ini akan menjadi tempat kita akan meletakkan adonan kita. Kemudian, tambahkan rak kue lagi di bagian bawah, di mana kita akan meletakkan loyang kita.
- Tutup adonan Anda dengan longgar dengan bungkus plastik atau handuk. Tempatkan adonan yang ingin Anda buktikan di rak tengah, di tengah oven.
- Letakkan loyang di rak paling bawah oven. Tuang air ke dalam panci dengan hati-hati.
- Tutup pintu oven dan biarkan roti mengembang sesuai kebutuhan.
- Periksa suhu di dalam oven secara teratur, pastikan suhunya merata.
Metode ini efektif selama sekitar satu jam. Periksa suhu oven setelah satu jam, dan jika suhunya di bawah 75 derajat Fahrenheit, cukup ganti airnya.
Tips Menjaga Kondisi Proofing Box
Ketika dibangun dengan baik, kotak bukti Anda akan menjaga suhu cukup konsisten selama proses pengembangan. Namun, ada cara untuk membantu proses tersebut, seperti:
- Jangan terlalu sering membuka pintu oven. Ini menggoda, tetapi ini dapat menghambat kemajuan Anda.
- Gunakan bungkus plastik, bukan handuk, sehingga Anda dapat melihat ukuran adonan dari luar.
- Jangan membuktikan berbagai jenis adonan secara bersamaan. Ini akan memastikan bahwa adonan Anda masing-masing mendapatkan suhu dan waktu pembuktian yang diperlukan, tanpa gangguan.
Pengembangan adonan bisa memakan waktu, dan terkadang bahkan rumit. Untungnya, membuat kotak proofing dengan beberapa bahan sederhana itu mudah – atau oven Anda sendiri! Mudah-mudahan, ini telah membantu Anda membuat roti lebih cepat dan lebih baik. Selamat memanggang!
Sumber : https://makebreadathome.com/how-to-make-your-own-proofing-box/
0 Komentar untuk "Cara Membuat Proofing Box Roti Sendiri"